发布日期：2025-10-29 21:40 点击次数：105
蒋璟璟
记者16日从市场监管总局了解到，为进一步加强网络餐饮服务食品安全监管，《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》面向社会公开征求意见。其中明确了平台提供者网络餐饮服务食品安全主体责任。入网餐饮服务提供者应当实施“互联网+明厨亮灶”，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键过程，并保证正常运转。细化平台在入网餐饮服务提供者经营资质审核、日常监测抽查以及信息公示等方面的要求。（央视）
网络外卖行业以往暴露出的种种问题，其实很多都指向了一个共同的肇因，那就是“顾客与商家在空间上的分离”。以往的线下餐饮消费，食客对于环境状况、后厨卫生，是能够有个大体的直观认知的。人在场、眼盯着，这本身就是一种监督。与之相较，外卖的服务模式，则彻底打破了这一天然的约束框架——如何建立替代性的新制约，这是这一行业长期悬而未决的课题。而正在征求意见的这一“新规”，无疑有彻底补全短板的意思。
怎样监督外卖供餐商家？新规重点突出了两条路径：其一，是强化了平台的责任，明确了平台对商家日常监测抽查的义务、支持取餐骑手当好食安吹哨人；其二，则是赋予顾客“云监工”的机会，“互联网+明厨亮灶”之后，消费者理论上可以在手机端监控后厨……当然，在这两者之外，职能部门对于餐饮企业的公共监督，也会得到针对性的加强。三箭齐发，外卖行业食品安全的基座，有望进一步筑实。
但仍有必要注意的是，无论是平台对于商家的抽检，还是商家的“后厨直播”，本质上都是一种形式上、程序式的规定。如何确保其在实践中不走偏，这同样至关重要。如今的大背景是，由于订单抽佣等利益事项，平台和商家的关系，原本就已较为紧张。随着平台被加诸更大的“落地抽检”义务，其与商家的关系，会否产生新的变数？这是值得观察的。再者说，平台对于餐饮商家的“日常监测抽查”，终究是要由具体的人去执行的，这里面的合规风险、寻租风险，也是需要提前设防的。
外卖平台，对于餐饮商家资源的开发、争夺与把控，很大程度上依赖于本地的地推团队。而在新规细化平台在入网餐饮服务提供者日常监测抽查等方面的要求之后，外卖平台如何搭建对应的专业团队，这同样令人关注。有可靠的人，基于可靠的机制，才能做可靠的事，之于此，外卖平台必须尽快拿出细化方案。